Risoto de linguiça de cordeiro com erva doce

Esse fim de semana resolvi fazer uma invenção muito louca da fuzarca!
O risoto que dá título ao post.
Talvez risoto de linguiça com erva doce não seja exatamente uma novidade, mas a combinação de cordeiro com erva doce eu nunca tinha visto.
Achei que ia combinar e, olha, super combinou.
Eu tinha comprado umas linguiças de cordeiro num momento de empolgação do tipo "Uau! Linguiça de cordeiro! P R E C I S O!" Aí, na sequência elas ficaram encalhadas no freezer por um tempo até eu ter uma idéia do que fazer e o resultado foi esse risoto. Bem bom!

As folhinhas de erva doce são só para dar bossa ao look do risoto :)

Ingredientes (para quatro pessoas):
500 g de linguiça de cordeiro (também acho que deve ficar bom com qualquer outra linguiça fresca, como calabresa)
2 xícaras de chá de arroz arbório
meia cebola picada
1 1/2 xícara de erva doce picada (use mais o bulbo, que é a melhor parte)
caldo de legumes ou carne (o quando baste, acho que usei pouco menos de um litro e meio)
meia colher de sopa de manteiga
parmesão ralado (mais ou menos duas colheres de sopa)
meia garrafa de vinho branco seco
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Na panela onde for fazer o risoto, coloque um pouco de óleo e frite as linguiças inteiras. Quando estiver dourada de todos os lados, retire e reserve.
Na mesma panela, na gordura que a linguiça soltou, refogue a cebola e a erva doce. Acrescente o sal e a pimenta (se quiser por pimenta, claro).
Enquanto isso, fatie as linguiças e acrescente na panela para refogar com a cebola e a erva doce.
Quando a cebola e a erva doce reduzirem um pouco e começarem a ficar transparentes, acrescente o arroz. Refogue um pouco e depois coloque o vinho branco até cobrir tudo. 
Agora começa a mexeção de risoto. Você vai mexer como se não houvesse amanhã e o risoto vai ficar cada vez mais pesado, ou seja, a gente já perde um pouco das calorias que vai ingerir! Sim, eu quero acreditar nisso! :)
Quando o vinho secar, acrescente 1/3 do caldo e mexa. 
Vá acrescentando o caldo e mexendo até o arroz cozinhar, mas sem ficar mole. O caldo também não deve secar totalmente, afinal, risoto é sempre cremoso (apesar de não usar creme).
Quando estiver pronto, desligue a panela e ainda mexendo (avisei que era muita mexeção) coloque a manteiga e o parmesão.
E está pronto!
Aí é só servir e partir para o abraço. Garanto que vai impressionar.

Ah, e sabe o vinho branco que sobrou? Fica ótimo para beber junto com o prato. Lembrando sempre daquela "regrinha": nunca cozinhe com um vinho que você não beberia.

E nem se dê ao trabalho de pensar em sobremesa, não vai sobrar espaço na barriga de ninguém! :)

Receitas brasileiras: Arroz de puta rica

Sim! Esse é o nome da receita. Para quem não conhece, trata-se de um prato goiano muito gostoso. 

A primeira vez que comi esse prato foi no interior de São Paulo e simplesmente adorei. Mas como não encontrei mais em nenhum restaurante, resolvi fazer em casa. Com a sempre presente ajuda de marido, meu companheiro de todas as aventuras, claro!

A receita eu peguei do livro "Viagem Gastrômica através do Brasil" do Caloca Fernandes, que é maravilhoso. Quero fazer váárias receitas de lá.

Aliás, não é curioso como a gente sabe fazer comida francesa, italiana,chinesa e muitas vezes não conhecemos pratos do nosso país? Eu tenho me interessado muito pela comida da nossa terra.

Mas vamos ao maravilhoso Arroz de Puta Rica, que dá vontade de fazer só pelo nome, né não? Mas garanto que é muito saboroso.

O arroz prontinho

Os ingredientes:
1 pote de bacon em cubos
azeite de oliva
2 gomos de linguiça toscana fresca em pedaços
1 linguiça calabresa defumada em rodelas
2 coxas com sobrecoxas cortadas em pedaços médios (usei com a pele e desossadas)
3 dentes de alho espremidos
3 xícaras de arroz comum
sal e pimenta a gosto
6 xícaras de água fervente
1 xícara de milho verde congelado
1/2 pode grande de palmito em conserva cortado em rodelas
1 xícara de ervilha congelada
1/2 xícara de azeitona verde

* Fiz algumas adaptações nos ingredientes por conta de gosto e outras coisas. Por exemplo: na receita original também vai meio quilo de carne seca e seis costelinhas de porco defumadas, mas como um dos convidados tem pressão alta, excluí esses ingredientes. 

O preparo:
É super tranquilo de fazer.
Primeiro frita o bacon com azeite. Depois acrescenta o alho, o frango, a linguiça fresca e deixa fritar até dourar.
Aí acrescenta a linguiça defumada e deixa fritar um pouquinho.
Acrescenta o arroz e refoga tudo junto.
Coloca a água fervente, abaixa o fogo e deixa o arroz cozinhar com a panela semi tampada. Na minha panela, tive que acrescentar uma meia xícara de água fervente para cozinhar o arroz direito.
Com a panela desligada, acrescente o milho, o palmito, a ervilha e misture bem.
E é só servir!

Panelão de arroz antes

Panelão de arroz logo depois

O rendimento era de oito porções. Deu para 7 pessoas bastante esfomeadas comerem bem (mas se eu tivesse feito mais um pouquinho, tenho certeza que o povo comia).

Dica rápida do dia: risoto de funghi

Passei só para deixar uma dica rápida, que nunca vi em lugar nenhum, mas achei que fez toda a diferença no meu risoto de funghi.A receita é aquela bem básica que a gente acha em qualquer lugar (aka Google), mas o truque mesmo é o seguinte: após deixar o funghi secchi hidratando, a água vai ficar bem escura e ao invés de jogar essa água fora, use para fazer o caldo do risoto. Além da cor, vai dar um aroma e um sabor bem gostoso.

O resultado, é esse aí.

Ah, e outra dica. Normalmente, nessas receitas que a gente vê na Internet, tem a quantidade do funghi medida em gramas. Mas esse peso deve ser considerado depois de hidratar o cogumelo.

Isso é muito importante, porque nas primeiras vezes que eu fiz, não sabia que era assim e o risoto ficava muito forte, com uma quantidade de funghi maior do que o necessário.

Acrescente a isso umas taças de vinho e seu fígado vai querer pedir asilo político.

Receita do fim de semana - Peito de pato com risoto

Esse final de semana fizemos uma receita franco-italiana ou ítalo-francesa ou uma bela mistura que deu muito certo:

Peito de pato com cogumelos e risoto de tomate cereja

Para o peito de pato, a receita foi essa:
2 peitos de pato
Cogumelo paris fresco
Funghi secchi
150ml de vinho tinto seco
salsinha picada
Manteiga salgada
1 colher de sopa de shoyo
1 colher de sopa de água
sal a gosto

Modo de preparo
Depois de hidratar o funghi por meia hora na água fria, fatiamos os dois tipos de cogumelos. Em uma panela, colocamos o vinho, deixamos ferver um pouco para evaporar o álcool e reservamos. Em uma frigideira, refogamos os cogumelos na manteiga, acrescentamos o vinho, o shoyo e a água.

Deixamos aquecer bem e corrigimos o sal. Com o fogo desligado, acrescentamos um pouco de manteiga e a salsinha picada, mexemos bem e reservamos.

Para fazer o pato, aquecemos bem a frigideira sem nenhum óleo e colocamos com a pele virada para baixo. Ficamos impressionados com a quantidade de gordura que o peito de pato soltou. Rapidinho tinha quase um dedo de gordura de pato na frigideira.

Grelhamos até que ficou dourado, viramos e temperamos com sal e pimenta do reino moída e deixamos grelhar até que a carne esteja rosada. Isso demorou uns dez minutos. Fatiamos os peitos de pato e colocamos o molho de cogumelos.

Já o risoto, fizemos uma receita de risoto básico com um pouco de tomatinho cereja. Tivemos o cuidado de só acrescentar os tomates quando o risoto já estava quase pronto, para não cozinhar demais e derreter.

Foi a primeira vez que fizemos peito de pato em casa, mas ficou muito bom e faremos de novo com certeza.

Aliás, uma das coisas mais divertidas de cozinhar é fazer isso bem acompanhada e inventar e arriscar coisas novas. É muito bom isso!