Geléia de damasco do Cozinha Prática

Fiz a receita dessa geléia e me surpreendi.
Muito fácil e muito gostosa.
Mesmo marido, que não gosta de damasco, aprovou.

Como fiz igualzinho à receita original (milagre!), vou deixar o link para quem quiser fazer aqui.
Recomendo muito para quem quiser uma opção de geléia caseira, sem conservantes e sem açúcar (e que rende um potão!).
Ah, e o principal, muito saborosa!

PS: Acabei de lembrar que não fiz igual (claro). Não tinha água de laranjeira, então não coloquei, mas deu certo!

Fundo de alcachofra com recheio de quinoa

Infelizmente, não dá para viver de pernil de cordeiro todos os dias. Mas não é porque você quer comer melhor e mais saudável que tem que abrir mão do sabor e do prazer de comer. Foi por conta desse pensamento que comprei recentemente o livro "Cozinha natural gourmet" da chef Tatiana Cardoso.
As receitas me pareceram fáceis, mas saborosas. E ainda que todas sejam vegetarianas, acho tem boas idéias de pratos principais ou até acompanhamentos para onívoros, como eu!
Para testar, me inspirei nessa receita que me pareceu fácil e para a qual eu já tinha tudo em casa. Nesse caso, fiz algumas adaptações apenas para aproveitar melhor o que eu tinha.

Para duas pessoas, eu usei:
4 fundos de alcachofra congelada 
1 xícara de quinoa
2 xícaras de caldo de legumes caseiro
azeite
1/2 xícara de cebola roxa bem picadinha (eu só tinha a roxa, mas serve a que você tiver)
1/2 xícara de cenoura baby em rodelas finas (de novo, era o que tinha, você pode usar cenoura normal, se preferir)
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de sopa de raspas de limão

Levinho, mas alimenta

A primeira coisa a fazer é lavar a quinoa, escorrer e colocar para cozinhar no caldo de legumes com pouco sal.
Em seguida, preparei a alcachofra conforme consta da embalagem (ou seja, cozinhei com um pouco de sal).
Numa frigideira, coloque azeite e refogue a cebola e a cenoura. Nessa fase, era para por vinho, mas como eu não tinha, coloquei um pouco do caldo de legumes para cozinhar e amaciar a cenoura.
Quando estiver cozido, acrescente a quinoa e desligue o fogo. Acrescente o suco de limão e as raspas e recheie os fundos de alcachofra.
Para finalizar, reguei com um fio de azeite e servi.
Ficou bem gostoso e refrescante por causa do limão.
Nós comemos só isso como prato principal, mas acho que deve ficar ótimo como acompanhamento para um peixe.

Pernil de cordeiro assado por oito horas

Não sei isso já aconteceu com vocês antes, mas quando comprei o livro "Quando Katie cozinha" da Editora Panelinha, folheei e não me interessei por nenhuma receita. Tudo me pareceu pesado, estranho, mas eu acho que eu é que devia estar azeda no dia, porque há duas semanas, quando peguei de novo para olhar, o efeito foi o inverso, porque fiquei com vontade de fazer várias das receitas.
E para estrear as receitas aqui em casa, escolhi o pernil de cordeiro.
Apesar de ficar oito horas (sim, oito horas!) no forno, a preparação em si é simples.
Como sempre, dei umas adaptadas (de leve) nos ingredientes e quantidades, mas o resultado foi excelente.

Para 4 a 6 pessoas você vai precisar:
Cordeiro
2 cebolas cortadas em quatro
2 cabeças de alho cortadas ao meio +
12 dentes de alho descascados cortados no sentido do comprimento
2 maços de alecrim 
1 pernil de cordeiro (o que usei tinha cerca de 2,200 kg)
azeite
vinho branco (para borrifar por cima de tempos em tempos)
sal e pimenta do reino a gosto
cerca de 200 gramas de queijo feta (cortei em cubos grandes e acho que dá para substituir por qualquer queijo branco duro, salgado e esfarelento. Sei que tem alguns assim em Minas que eu já comi, mas não lembro o nome. Acho que se bobear, ficaria bom com o queijo coalho também)

Molho de ervas e limão
1 punhado grande de manjericão, hortelã e salsinha lisa
1 colher de chá de mostarda dijon
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de alcaparras lavadas
raspas e suco de 1 limão siciliano
1/2 xícara de azeite (acrescente mais se achar necessário)

A primeira coisa a fazer é preaquecer o forno a 140° (beeem baixo). Recomendo muito usar o termômetro de forno, se você tiver, é claro.
Coloque as cebolas e as metades dos alhos no fundo de uma assadeira grande e regue com um pouco de azeite (vai ajudar depois na hora de limpar). Por cima, coloque os ramos de 1 maço de alecrim formando uma espécie de cama.

Passe uma pouco de azeite nas mãos e massageie o cordeiro. Com uma faca afiada pequena, faça doze cortes no pernil com mais ou menos 2,5 cm de profundidade. Em cada corte, coloque duas metades de alho e meio ramo de alecrim dobrado ao meio.

Tá meio desfocado, mas é só para dar idéia de como fica

Coloque em cima da cama de temperos, tempere com sal e pimenta do reino, dê uma última regada de azeite e coloque no forno coberto com papel alumínio, que deverá ficar meio solto e inserido na parte interna da assadeira.
De tempos em tempos, dê uma olhada e caso ache que está seco, borrife o vinho branco.
Eu só achei necessário borrifar a partir da quarta hora de forno, porque no começo, a gordura do pernil derreteu e manteve a carne úmida.
Após as oitos horas, retire do forno e deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de desfiar.

Para fazer o molho, é só bater todos os ingredientes no liquidificador. Deve ficar como um pesto fino. E sugiro que você dê uma experimentada à medida que fizer, porque eu precisei ajustar o sabor com mais ervas, porque no começo tava muito ácido.

Por fim, coloque o cordeiro desfiado numa travessa, acrescente o queijo, o molho e se delicie.

Para servir, usei o grande amigo, cuscuz marroquino (sobre o qual já falei aqui e aqui) e salada. Foi sucesso de público e crítica. E ainda teve sobras para o almoço do dia seguinte, quando o sabor ficou ainda melhor.

É um prato para fazer com tempo, mas recomendo demais!

Se alguém lembrar o nome do queijo branco, duro e esfarelento de Minas me avisa nos comentários? 

Massa com alcachofra (quase) leve para o verão

Bom, a massa é quase leve, porque na verdade, nenhuma massa é leve, né?

Mas essa eu fiz no domingo, quando fez 35° aqui em São Paulo e eu e marido ficamos bem.

Acho que o pulo do gato dessa massa é que não tem molho nenhum. Além disso, usei massa integral, porque é sempre melhor, né?

Para duas pessoas comerem bem (de verdade, com direito a repetição generosa):

meio pacote de espaguete integral

5 fundos de alcachofra (usei congelado, mas também dá para usar em conserva ou fresco, claro)

200 gramas de tomate cereja (uma dessas caixinhas de mercado básica)

2 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta do reino a gosto

manjericão fresco a gosto

A primeira coisa a fazer é ver se a alcachofra precisa ser cozida. Se você usar a congelada ou a fresca é necessário cozinhar antes. No caso da congelada, é só seguir as instruções da embalagem e quando ficar pronto, escorrer e reservar.

Nesse meio tempo, já dá para colocar a água do macarrão para ferver com sal e óleo.

Agora é hora de cortar os tomates na metade e picar os dentes de alho e reservar.

Caso a alcachofra esteja fria o suficiente para você não se queimar, é hora de cortar em tiras. 

Numa frigideira grande, coloque metade do azeite e frite as alcachofras até começar a parecer frita (sei que essa descrição é estranha, mas na hora vai dar para perceber o que eu quis dizer).

Acrescente o alho e deixe fritar mais um pouquinho, só para perfumar tudo. Tome cuidado para não deixar o alho escurecer muito, senão fica amargo.

Por fim, acrescente o resto azeite e os tomates e deixe por cerca de um minuto e desligue o fogo. Os tomates devem sair bem inteiros.

Escorra o macarrão, acrescente o molho e rasgue as folhas de manjericão e jogue por cima.

Fica leve, gostoso e alimenta.

Acho que com um vinho branco geladinho deve ficar ótimo.

Salmão e aspargos assados. Receita fácil, fácil!

Acho que a maioria de vocês que me acompanha aqui no blog já deve ter percebido que o meu negócio são as receitas fáceis e práticas. Mas essa que eu vou postar hoje atinge um novo nível de facilidade e rapidez até para mim. Nem louça suja direito, ou seja, praticamente mágico para um jantar de sexta-feira, que para mim é sempre um dia de mais cansaço.

A inspiração veio do que eu tinha na geladeira e dessa receita nesse blog, mas como sempre fiz as minhas adaptações.

Para começar, fiz tudo assado. Via de regra, prefiro sempre fazer peixe no forno, porque acho bem mais fácil e suja menos coisa.

Ingredientes para duas pessoas:
1 posta de salmão grande (usei uma de 500 g)
1 maço de aspargos 
azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
raspas do limão siciliano (que vai aparecer abaixo)

Para o molho
1 iogurte natural
mostarda e mel a gosto (usei uma amostra em que essa mistura já veio feita, mas dá para fazer numa boa)
suco de 1/2 limão siciliano
molho inglês a gosto (usei o equivalente a uma colher de café)
cebolinha picada a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

O que eu fiz então foi:
Preaqueci o forno a 200° (temperatura entre média e alta). 
Lavei os aspargos e deixei escorrer um pouco.
Lavei o limão e fiz as raspas da casca usando um ralador comum e reservei.

Numa assadeira grande, coloquei um pedaço grande de papel alumínio e coloquei os aspargos, sal, pimenta e um pouco de azeite. Dei uma espalhada nos temperos para pegar em todos os aspargos. 

Aí, embrulhei os aspargos no alumínio, mas sem fechar totalmente. Ficou um embrulho mais frouxo. Acomodei na primeira metade da assadeira.

Na outra metade, coloquei outro pedaço de papel alumínio, o salmão (que dividi em dois pedaços), e espalhei com as mãos o azeite, sal e pimenta, especialmente na parte de baixo, para não grudar. 

Coloquei as raspas de limão e fechei o embrulho, mas dessa vez bem fechadinho para criar aquele efeito de papelote.

Coloquei a assadeira no forno e marquei 15 minutos no timer do celular.

Enquanto isso fiz o molho, bastante complicado, que consiste em: misturar tudo e ajustar os temperos para o seu gosto. Ou seja, só dá para fazer com treinamento de chef de cozinha!

Nesse meio tempo já fui pondo a mesa e abrindo um vinho branco, porque ninguém é de ferro e afinal era sexta!

Nisso, tocou o apito do cel, desliguei o forno e o resultado foi esse:

Esses 15 minutos de forno foram o suficiente para assar o salmão sem deixá-lo seco e os aspargos ficaram al dente.

Delicioso, prático, light e sem louça praticamente nenhuma, já que a assadeira nem sujou.

Esse prato vai aparecer lá em casa muitas e muitas vezes? Simmmmmmmm! Troca esse prato por uma bicicleta? Nãããããããooooo!